Boca e Baco
BOCA E BACO | 5 de Junho de 2020
Saiba de onde vêm as borbulhas dos espumantes
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Perlage são as bolhas do espumante. Elas se formam naturalmente a partir do processo de fermentação. Além de dar todo o charme à bebida, o fenômeno diz muito sobre o espumantes e é item essencial de descrição na Análise Sensorial Visual da bebida. O perlage se forma pela liberação do gás carbônico contido no vinho. O gás se libera pois a pressão à qual o líquido está submetido na taça é muito inferior à pressão original dentro da garrafa fechada.

 

Confira na coluna de Breno de Faria.

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